本帖最后由 睦众 于 2016-2-4 20:32 编辑
新年将至,突然想作一盆猪蹄冻,家附近沿街的肴菜店也有售卖的,精致小巧味道上乘,一盒足够全家人吃一顿,不会有剩余而浪费。买来的东西,如何能代替亲自制作所产生的意义?在我的童年记忆里,跟忙年相关的印象已经从当下的环境难觅蛛丝痕迹。生活需要什么,超市里都有供应。或许忙碌半天,过年的气氛能平添一些,高楼里有乡村地道的年味。 一人到肉店买了两个猪蹄,卖肉的师傅顺便用他的刀具,把猪蹄分解砍成小块。询问师傅,制作肉冻猪皮也要买不,回复不必。 回到家中,上网百度查询制作方法,按说明一笔一划地制作。把猪蹄浸泡清水,半个小时。然后捞到锅中,加少许清水漫过猪蹄,大火加热抄一下,接着倒出热水,重新加满清水,放盐、姜、大料、料酒,葱,中火炖两个小时。其间,取一捧花生泡在热水,五分钟后,逐个剥去红皮,一碟白色的花生,倒也奇怪好看的很,想到孩子屁股女人大腿的颜色,怎会有这种印象呢?打开锅盖,捞出猪蹄,已经炖得稀烂,肉和骨脱离,拣出大小碎骨、调料,把成坨的肉块放回锅中,花生也倒进去,最后,慢火炖十分钟。因为想要红色的肉冻,加了稍许老抽,肉汤颜色由浑浊转暗红。锅中汤肉倒盆里,凉至温热,转冰箱冷藏室,加速凝固。至此,猪蹄冻制作完毕。 盼着新年到了,挨家给老人、兄弟送去,我亲自制作的猪蹄冻,从儿时找回的过年的味道。
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