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介绍几种民间副食品
刘继智
八宝饭
八宝饭以蒸熟糯米为主料,加红枣、莲子、绿豆、豇豆、冰糖、猪油、葱花、胡椒桂圆等佐料拌合放入碟中,再用碗扣压成宝塔形状之后,再重新放入蒸笼里蒸熟。
八宝饭味道香甜,入口柔和,口感滑润。它是民间较为喜爱的一种佳肴。
烫面饺
烫面饺俗称烧馒,亦称蒸饺。它的外形如石榴状,外皮薄而柔软,是用精致面粉碾压而成。内馅用廋肉和熟馒头的干粉混合而成。有的用加冰糖作配料,即甜饺;有的着盐和葱花,即肉饺。因内馅是用熟馒头作主料,因此民间亦称烧馒。
烫面饺做成后,放入蒸笼蒸熟后冷却,再分别放入盘中,来客后再加热即可。
肉糕
肉糕主要是以廋肉为主料,把廋猪肉绞碎后加油、盐,葱,胡椒粉,等作料拌合熟馒头、红薯粉,糅合成半圆形地长条状,入笼蒸熟后,再切成一片片月牙形地片状,然后十到十五块一起整齐地放入盘中,叠成宝塔状。
来客时,再蒸熟即可受用。肉糕滑润而爽口。
蛋糕
蛋糕和蛋卷的制作程序都差不多,主要以廋肉为主料,加油、盐,葱花、糯米、或者熟馒头粉拌合,另外再烙一张鸡蛋皮,然后把搅合的作料抹在蛋皮之上,把它卷成筒状,外面用几根筷子把卷筒加缚起来,再放入蒸笼蒸熟,也切成片状,整齐的摆放在碗里。摆成宝塔形,来客后,再蒸熟即可。
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