本帖最后由 羲和舞 于 2014-11-2 00:23 编辑
雅称“情人的眼泪”的美食 周村 徐铭强 春夏飘雨的日子，有许多热恋的情人喜欢同撑一把油纸伞，于山林间相依相偎，漫步徜徉，享受雨花淅沥缠绵的浪漫情调。 小时候的我，却也经常跑到雨中，当然不懂什么男欢女爱，而是受父母之命，特地去山上寻找一种打牙祭的美食----地瓜皮。 地瓜皮，有多种俗名，如地耳、地衣、地木耳、地软儿、地皮菜、地踏菜等。是一种真菌和藻类的结合体，颜色黑绿，有点像泡软的木耳。地瓜皮富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。 季节不同，山上田间的产物的秉性就不同。春夏交接，是地气逐渐变热的过程，在这两季，时令果蔬多为凉性，食之可以用来消暑。地瓜皮也不例外，它具有降脂明目、清热解毒等功效，对目赤、夜盲、脱肛、烧伤、烫伤及疮疡肿毒等病症同时有一定疗效。但脾胃虚寒泄泻者不可多食。 鲁中的山区，山石土壤钙质丰富，很适合地瓜皮生长分布。一到下雨天，地瓜皮就在山野路旁，一簇簇地冒出。奇怪地是，只要天一放晴，地瓜皮就迅速萎缩，消失的无影无踪。所以，有经验的农人，都是在雨一直下的时候，上山拾取。倘若晚去，潇潇雨歇，往往颗粒无收。据村里的老人讲，地瓜皮的形成，跟牛羊等牲畜在山上放牧有关。近年来，离城区较近的山上，几乎见不到地瓜皮了，老人又说，是因为这些地方已经没有圈养的牛羊了。貌似有道理，但可能只是个传说，有待科学解释。 清代王磐编纂的《野菜谱》中，收录了一首脍炙人口的《地踏菜》民谣：“地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁，相携儿女去匆匆。须臾采得青满笼，还家饱食忘岁凶。”形象的描绘出地瓜皮生长、采摘、百姓充饥救荒的情景。可见，自古以来，它就是渡荒的天然野蔬，大自然的恩赐之宝，可以想象它在饥年曾使多少贫苦百姓得以果腹！ 新鲜黑绿的地瓜皮被采摘回家，可以现食，也可以晒干贮藏。地瓜皮有多种做法，可以用来混搭炒菜，可以做包子、包水饺。最令我难忘的吃法是做汤。很简单的做法，先在锅内滴少许油，油热后放入切成片状的蒜熟锅，然后将洗净滤去泥沙的地瓜皮（如是干货，需事先浸泡）略一翻炒，倒入适量清水煮沸，如加入一或二个土鸡蛋混匀，味道会更鲜美，再加盐、鸡精、香油，一锅色香味俱全的地瓜皮蛋花汤就大功告成。无论走到哪里，爱吃的我总忘不了点这一道菜，清清爽爽，齿颊生香，让人想起故乡的滋味。曾有多次，发现吃出来味道不佳，还会给人家指出味道缺失在哪，当然我也是得到某位民间大厨的真传才敢卖弄的。 而在国外，人们以为地瓜皮是随着天雨降下来的，故原住民美其名曰：上帝的眼泪。国外餐厅里地瓜皮也是一道极美味的菜肴，菜名则更雅，名曰：情人的眼泪。于是我就想，西风东渐之后，那些喜欢去山上淋雨的情人们，是不是想顺便整点“情人的眼泪”回去？！ 我虽不相信外国的月亮比中国圆，但介绍地瓜皮这道野菜，我特想用“情人的眼泪”做题目，吊下大家的胃口吧！因为花生不叫花生，也叫果子仁！
徐铭强：笔名金石、羲和舞，淄川人， 出生于1971年，现居周村，90年代开始发表作品，淄博市青年作家协会会员。有散文、小小说、诗歌作品散见于《淄博声屏报》、《鲁中生活日报》、《淄博财经新报》、《淄博晚报》等报刊 。
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