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本帖最后由 高山流云 于 2016-10-5 16:54 编辑
扁豆绿 扁豆鲜
高青/郑书元
时下，您要是来乡下，准会看到农家院前后正在开花的扁豆，那白色的、紫色的扁豆花在不断吸引着外来人的视线。扁豆架上，绿叶丛中那一串串绿色的扁豆似乎对友人点头微笑，在等待人们前来采摘呢！
农家人历来有种植扁豆的历史，他们利用仅有的一点空闲地，每年都种植扁豆，不知流传了多少年代，现在人们仍然在延续种植扁豆。扁豆为豆科豆类，属当年一种一收果蔬。露天点种扁豆在每年的端午节前后。扁豆属缠绕藤本植物，易种植，好管理，就是结果晚，得等到秋后方可成熟采摘。现在正是扁豆成熟采摘的大好时节，扁豆也是秋后人们一种时令绿色果蔬。
秋收秋种已过，每天采摘扁豆均是在家的老人和孩子们的活儿。用扁豆可以烹饪出多种独特的美味佳肴。肉丝爆炒扁豆，颜色鲜，其味道香脆可口。将鲜扁豆洗净，撒少许食盐腌制一下，再放上面糊放在油里煎，又是另一种味道。把腌好的扁豆漓净盐水，放在冰箱里冷冻，到过春节时取出，冰化后，撒上调料加淀粉糊放在油里炸，更是节日里一道招待亲朋好友的美味佳肴。
扁豆营养极为丰富，它里面含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维素等有效成分。除此之外，扁豆它还含磷脂、蔗糖、葡萄糖、等多种微量元素。扁豆不仅是一种共人体需要的果蔬，还是人们日常生活中不可缺少的一种保健药膳，常食扁豆对治疗三高，有着预防作用和疗效，心脑血管和年老体弱者又有预防及保健作用。
农家种植出来的扁豆，非同与塑料大棚种植的扁豆，它从种到采摘，周期长，整个生长期几乎不用人们精心去管理，全部使用农家肥，不喷任何农药。因为它属缠绕植物，只要给予坚固的支架或枝条就可满足开花结果的需要。农村空气新鲜，扁豆生长期不受任何污染，纯属绿色无污染果蔬，因此让人食用起来放心。吃不了的扁豆，人们可拿到集市上去卖，市场上不同品种的扁豆任人讨价选购。
扁豆绿，扁豆鲜，此时正是扁豆收摘的大好时节。欢迎都市的客人来农家采摘鲜嫩的扁豆，品尝农家扁豆的新鲜味道，这或许也是对乡下人的一种宽慰吧！
2016.10.5.
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