麦碾转

狼花飞舞

麦收闲谈麦碾转
时值麦收时节将至，与朋友小聚，有位女士说她的一位农村朋友明天请其吃麦碾转（方言），笔者一愣，顺口一问：“你知道什么叫麦碾转吗？”，她说听朋友说：“就是把麦粒磨成团，一撮的什物吧”。笔者也就恍然大悟，她说的麦碾转，应该不是我儿时吃过的麦碾转的，应该有相似之处，它的制作方法绝对不是团状。
回忆麦碾转的制作方法，如果没有亲自实践的经历，是不会记忆犹新的。其实麦碾转的制作方法是有一套严格的流程的。它的制作过程是前期在麦子8成熟的时候，把麦子提前收割，绑成一小把，一小把的麦穗，马上放到锅里蒸或煮熟后，稍微一晾，然后放到簸箕里将麦皮搓掉，不要有麦糠等杂物，然后用石磨将麦粒放在磨上研磨，麦碾转会顺着磨槽流出成面条状面筋，它的香味随着研磨的周转，散发着一种特殊的清香，这应该算是它的制作工艺。吃麦碾转要现吃现做，它的食用时间应该在半日之内，如果一干，就没有其原生态的色香味了。那时我们推磨时会控制不住麦碾转的诱惑，哈拉子会顺嘴流淌，也就不时将磨下的条状麦碾转一抿，放到嘴里，一边推，一边吃，惬意极了。正如发小咂着嘴回忆吃麦碾转说的那样：“那个香是现在高级的点心都无法比拟的！”。


博山区农业局     王宏伟

疯子

虽说回忆，对我却是新说。学习了。

高山流云

欣赏、拜读美文。

高山流云

麦碾转，我是第一次听说，一定很好吃，到博山吃麦碾转去。

婷子

看到此文，让我想起了幼时也吃过一次碾转，还吃过麦子炒熟了上碾推出的炒面，都非常美味。