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香煎鲈鱼

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发表于 2019-9-2 20:00:10 文学云(www.wenxueyun.com) | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 赵正祥 于 2019-9-3 15:03 编辑

香煎鲈鱼
周村 赵正祥

又到开学季,今天为小朋友们推荐一道益智健脑的香煎鲈鱼,鲈鱼含有大量的不饱和脂肪酸,对记忆力减退、健忘等症有良好的预防和治疗作用,尤其适合小朋友们食用,鲈鱼富含维生素和矿物质,能够补充人体所需的营养元素,提高身体免疫力。

食材:
鲈鱼 、香菇 、青笋 、胡萝卜 、淀粉
酸糖蒜 、苋菜 、白糖、葱姜 、橄榄油 、盐 、白胡椒粉等

做法:

新鲜现杀的鲈鱼,处理干净后将后背两侧均匀剞上花刀。

鱼肉上加大量的葱姜、少许盐,揉捏+涂抹均匀。然后将香料塞入鱼肚子里,再用黄酒抹匀腌渍3~5分钟即可。腌渍时加入少许盐和黄酒,可以进一步去腥。

直接抓起一把淀粉,均匀弹到鱼肉上,表面即可形成一层薄粉。(掸粉后的鱼,煎制起来可以避免粘锅)。

煎制:热锅加入少许橄榄油,5成油温下入鱼肉,煎制双面金黄,然后调中火加入少许清水煎蒸片刻。(加水煎蒸,可以让鱼肉更加滋润水润)一定要加盖子。

调制酱汁:另起一口锅,少许橄榄油润锅后下入姜丝煸香,然后依次加入香菇丝、酸糖蒜丝、胡萝卜丝、青笋丝,翻炒均匀后烹入黄酱、少许清水。加入5~6粒话梅,稍加煮制,然后将蔬菜扒拉到锅边,加入红色苋菜,盐、白糖、白胡椒粉拌匀,先将苋菜捞出装盘备用。

然后加入少许水淀粉勾芡,挑出多余的话梅。

友情提示:红苋菜营养价值高,富含花青素又能补充天然的红色,但是不耐火,只需稍加煮熟即可。

将煎好的鲈鱼取出装盘,将调好的酱汁均匀浇到鱼肉上,这道又香又鲜又滑嫩的香煎鲈鱼完成。

对上学的孩子来说是一道不可缺少的美食,简单又好做,好吃又营养,大人还可解解馋,两全其美!

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