西瓜酱及酱焖菜

辽阔之海

    淄博高青是西瓜之乡。每年五六月大片大片半米深碧绿的瓜蔓地里，大西瓜滚圆滚圆拱出来，路旁树下地头摘瓜卖瓜的人日日多起来，大车小辆，除了西瓜还是西瓜。西瓜也有好多样，大花皮，大的二三十斤，小花皮，小的四五斤，滚圆的，椭圆的，粉瓤的，红瓤的，纷呈上市，成为消暑最受欢迎的瓜果。

    西瓜甘甜的滋味，并非只能享用一季。西瓜做成的西瓜酱，是一种很下饭的小菜，把夏天的味道神奇得保存下来，做好的西瓜酱可以一直吃到秋天、冬天、春节。三伏天，是做西瓜酱的最好时间，好吃的乡村人家开始做西瓜酱了。

    准备做酱，把去年的黄豆拿出来，残粒坏粒、尘土砂砾淘洗干净，放入锅里大火煮到入口乏面酥烂，捞出，放在在干净的席子上摊平晾晒至半干，收放到大盆里，撒上炒熟的面粉，搅拌均匀，把潮湿的黄豆包裹起来，放在阴凉处的席子上，摊匀，盖上棉被发酵，被子既能控制温度也能隔离细菌。细菌感染了霉菌，西瓜酱就会变味。霉菌的长势决定着豆酱的风味。十天左右，黄豆霉好，菌丝成熟，呈现出黄绿色，就合格了。

    接下来，就准备做酱的西瓜了。把西瓜光滑的外花皮薄薄得刜下来，横刀切开，每半圆切成十块八块，中间带籽最甜的瓜瓤剜下来吃掉，连瓤带皮的部分糖分不高，才最适合做西瓜酱，大块西瓜切成寸半至二寸大小的三角丁备用。第三步，准备佐料。盐、姜丝，花椒、八角焙熟，香叶等调料。第四步，所有食材放在一起，不断翻动，西瓜新鲜，汁水丰盈，菌豆，佐料都饱吸甜美的西瓜汁，翻动均匀后，放进小缸或者瓦罐里，盖好盖子，再用黑泥封口。

    大约四十天后，开缸既能食用。纯正的酱香伴着西瓜着甜味散发出来，色香味俱全。早晨晚上，切上点葱丝，淋一点芝麻油，端出来放在饭桌上，一小碟就能让人食欲大开。美美的西瓜酱，曾经在舌尖上的中国第二季“家常”中温馨展示，勾起无数人的食欲。

    西瓜酱焖肉末豆腐，是一道童叟都非常喜欢的家常菜。炒勺落火，放花生油少许，油烧热至八成，放入适量圆葱丁、西瓜酱翻炒，放肉末，继续炒熟出香。豆腐切成一寸大小方块，放入炒熟的酱和肉末中，加适量清水，焖炖，至豆腐入味，起锅，一盘色香味俱全粉嫩的酱焖肉末豆腐即成品。做酱焖肉末豆腐时还可以适当添加香菇丁，如果香菇丁考验老人孩子的牙口，可以换成新鲜的金针菇（取头菇，放进去，老少皆宜。金针菇的金针部分，水焯凉拌给牙口好人另成菜品），豆腐搭配金针菇，有降压、降血脂还能软化心脑血管的作用。

    延伸吃货口味，西瓜酱可成系列菜品。上好的里脊肉做成酱爆肉丝，酱炒凉粉，酱蒸五花肉，酱焖茄子，酸甜腊肉丝，酱炒虎皮椒等等，西瓜酱入味后都是上好的美味。

壹点六十

不错的自创风味小吃，生活中就是这样因自己动手而精彩！

壹点六十

老师仔细读一下，有几个小错误的地方。

辽阔之海

壹点六十 发表于 2015-7-25 21:22
老师仔细读一下，有几个小错误的地方。

谢谢哦，看到了别字，壹点六十，周末快乐。